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厨房位置选择的注意事项
厨房位置选择的注意事项

   厨房位置选择需要注意以下各项:


   1、厨房必须选择有足够面积的位置。

  必须使厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配,使厨房区域功能完整。


   2、缩短运送距离、提高工作效率。


  厨房的各种工作区域,如主副食加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯等,要有顺畅的通道,并且尽量拉近相互的位置距离,缩短运送距离,提高工作效率。


   3、应选用清洁环保的位置。

  厨房人食品加工场所,必须保证厨房的环保卫生,附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污染水沟等污染源。


   4、便于控制,降低污染。

  厨房产生大量的油烟、噪音、热气、污水、垃圾,是污染严重的场所,必须考虑对周围环境的影响,尽量远离客房、会议室、包房和居民楼,或采取有效的技术减少影响。


   5、便于排烟通风的位置。

  排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施,厨房应设在便于排除油烟、通风的位置。


   6、便于水电、燃气连接的位置。

  厨房消耗大量的水、电、燃料,在选择位置时应考虑到这些基础设施进户位置和下水主管位置与高度差,以便于下水留有合适的坡度,厨房位置应便于主管线进户连接与维修方便,以节省建设投资。


   7、进出方便的位置。

  厨房必须选择距离餐厅最近的位置,物流、人流、出餐、收残流通方便。


   8、设在消防区域内,便于消防出警的位置。

  厨房容易引发火灾,相关规范规定,有火源的厨房必须庙在建筑 的消防区域内,有相对独立的结构,便于切断火源。在有足够的消防通道,又要便于消防出警控制,一旦发生火灾,便于切断火火源、扑灭火灾。


  在有选择余地的情况下,要权衡利弊,综合考量,不可顾此失彼。

   


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